the big fat surprise
whey butter, meat & cheese belong in a healthy diet
Nina Teicholz
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"건강한 삶을 위해서 무엇을 먹어야 하고 무엇을 먹지 말아야 하는가?"라는 질문에 대해서, 학계와 정부는 우리에게 다소 문제있는 해답을 오랫동안 번번히 제시해 왔다. 한 때 마가린을 먹으라고 그렇게 권장하더니만, 어느 순간 마가린이 공공의 적이 된 사건은 매우 대표적인 예이고, 육류 섭취를 줄이고 탄수화물을 늘리라던 권장이 점점 그 무게를 잃어가고 있는 요즘의 현실도 그러하다.
뭔가 그럴듯한 식단이 제시됨에도 불구하고, 그것과 정반대되는 식단이 현실의 삶에서 "건강한 삶"과 함께 나란히 놓여 있는 것을 보면서, 프랑스-파라독스니 그리스-파라독스니 이누이트-파라독스니 하는 용어들이 등장한다는 현실도, "바람직한 식단"을 정한다는 것이 결코 쉽지 않은 현실임을 보여준다.
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"저탄수화물 고지방LCHF"이라는 용어가 낯설지 않은 요즘, "지방"을 둘러싼 식품영양학적인 논쟁들을 찬찬히 살펴보는 것도 꽤나 의미있겠다 싶어서 집어든 책인데, 예상과 다르지 않게 재미있게 그리고 유익하게 읽을 수 있었다.
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이 책을 읽으면서 점검해 본 내 식단의 가장 큰 문제는, 양질의 단백질과 양질의 지방이 턱없이 부족하고, 대부분 탄수화물로 구성되어 있다는 점이다.
